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父亲节给爸爸做一盘酱牛肉,颜色红润,酥软入味,下酒
发布日期:2020-06-24 06:25   来源:未知   阅读:

周末做一道大菜,给爸爸过节。

比做菜更重要的,对爸爸说一句:我爱您!

一、准备材料

牛腱肉或牛腩腰窝(2~3斤),干黄酱,生抽,老抽,冰糖,油,调料若干。

二、制作步骤

1、浸泡:牛腱子(2.45斤),清洗后用冷水浸泡2小时以上,中间换一次水最好。

2、腌肉:碗里放35克干黄酱、15克酱油、1克盐、小半勺姜粉,搅拌成腌料,牛腱放入盆中,倒上腌料抓匀,再放上葱段,盖保鲜膜放冰箱,冷藏腌制6~12小时。

3、准备料包

比较全的料包:大料2颗、香叶2片、桂皮3厘米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、罗汉果1个(敲碎)、山楂干5片(使肉软烂),草果1颗、草寇2颗、2颗肉蔻、白芷4片、红栀子2个(色泽好看)。

实际上家里有啥放一些就可以。

4、热锅,倒入约10克油,放入30克冰糖,炒至翻大花,颜色为深琥珀色关火。加约一壶热水(小心,不要溅到身上),放入牛肉,开中火煮几分钟,撇沫(因提前浸泡过,沫子不多)。

因为要拍照,上图糖色没完全炒好,炒好后的状态是糖充分融化,颜色再深一些。

5、放入调料(制成料包为佳),葱姜,加饭碗约小半碗老抽,约两份的生抽,放4、5克盐,再加一壶开水(水要加足,中间需要再加水,一定加开水),改小火慢酱2小时(老人、孩子吃可以多煮30~60分钟)。

6、关火后牛肉不取出,在酱汁里浸泡1~2小时,然后捞出放冰箱冷藏2小时以上(时间越长,切的时候越成型)。

7、调个蘸汁,蒜碎2勺、辣椒油2勺(老干妈亦可)、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。(喝粥用的瓷勺)

顶丝切片,冷藏时间越长,切片效果越好。

?嗦:

蘸汁吃特别香,所以酱的不咸,如果不想蘸汁吃,酱制的时候一共加约10克盐,浸泡时间加长,就会很入味了。

酱牛肉的汤汁,可以装袋冷冻起来,下次酱牛肉时做老汤或者煮面、炖萝卜都行。

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